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Vanillekipferl-Parfait

  • 4 Eier
  • 2 Eidotter
  • 120 g Zucker
  • 600 ml Schlagobers
  • 150 g Vanillekipferl (zerkleinert)
  • 2 Vanilleschoten
  • Vanillekipferl (zur Deko)
  1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen
  2. Vanilleschoten auskratzen
  3. Die Eier, Dotter, Vanillemark,und Zucker über dem Wasserdampf schaumig schlagen. Nicht zu heiss werden lassen, wir wollen ja keine Eierspeis. Perfekt ist die Masse, wenn sie beim reinblasen (bitte nicht reinschneutzen oder spucken, nein, auch nicht mit dem Finger drinnen rumzeichnen) die Form behält.
  4. Nun die Masse im kalten Wasserbad kalt schlagen
  5. Den Schlagobers aufschlagen, allerdings nicht zu steif und mit den zerkleinerten Vanillekipferl langsam unter die Eimasse unterheben
  6. Ab ins Gefrierfach damit und mindestens 6 Stunden, am Besten über nacht, durchfrieren lassen
  7. Am besten wird das Ganze mit warmen Waldbeeren serviert. Die leichte Säure der Beeren ergänzt die Süsse des Parfaits hervorragend
 

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